ta/blog/file/2024/06/27/212959061.mp4}{/video}


雅鱼是雨城雅安最名贵的冷水鱼，质嫩味鲜。相传女娲补天功成于雅安，不慎将宝剑落入周公河，遂幻化成雅鱼。望鱼古镇的老奶奶说，雅鱼是女娲娘娘的幺女仔，是瓦屋山雪水化育的仙剑精灵。鱼头内衔宝剑，剑柄、剑刃、剑锋栩栩如生，那就就是女娲娘娘给幺女仔佩的尚方宝剑。人们食用雅鱼，析剖头骨，取藏宝剑，那宝剑形象干将，神似莫邪。鱼头宝剑是辨别雅鱼真伪的最大标志。

雅鱼学名齐口裂腹鱼，是五大中华奇珍鱼之一，古称炳（丙）穴鱼，因其孕育于“周公河源头段炳灵河鱼穴”而得名（嘉庆《洪雅县志》），为雅州老八景“丙穴甲鱼通地脉”所指。民国版《雅安县志》条目：“孔坪柏香村有丙穴洞”，载“丙穴鱼，亦称嘉鱼、丙穴嘉鱼，形似鲤而鳞细如鳟，出在汉嘉水......”。

雅鱼修长苖条，体白灰；分重口、齐口，有如人眼分单双眼皮；头部呈锥形，嘴巴马蹄状，厚嘴唇，裂腹红尾，体形似鲤，鳞细如鳟，手摸多黏液，润滑酥手；肉质细嫩，口感爽滑。

雅鱼为“鱼中公主”，极其聪敏，养尊处优，特别娇气，对水的洁净度、水温、含氧量都特别敏感。喜欢在花花水急流中冲滩，不归沱，主要以水中岩石附着的岩浆、苔藓为食。为增加鱼卵的孕育成鱼机率，生殖时段雅鱼会远距离洄游。按达尔文进化论理解，雅鱼鳞细，包裹的黏液为保护膜，能更好地避免在激流险滩中蹦跳冲浪可能的碰伤；低水温远距离洄游的锻炼，鱼肉自然就紧致细嫩鲜美了！

雅鱼作为美食，历来为文人雅士赞誉，古诗和文献多有传载。杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞其味鲜美。宋苏轼年少曾游学雅州，其诗《寄蔡子华》，“想见青衣江畔路，白鱼紫笋不论钱”。宋成都知州宋祁《益部方物略记》述“鱼出石穴中。今雅州亦有之，蜀人甚珍其味。” 诗云：“二丙之穴，阙产嘉鱼。鲤质鳟鳞，为味珍硕。” 陆游《思蜀》“玉食峨眉栮，金齑丙穴鱼”，“金齑”即用是金橙切成细丝和酱的佐料，唐宋“金齑丙穴鱼”已美名远播。

宋人汪元量《水云集》卷称，“闪闪白鱼来丙穴，绵绵紫鹤出巴山”。明杨慎流徙云南，嘉靖18年时任雅州知府胡亿，请返滇途经雅州的状元吃雅鱼烧烤。升庵赞云：“南有嘉鱼，出于丙穴。黄河味鱼，嘉味相颉。最宜为?，鬲以蕉叶。不尔脂膄，将滴火灭”。状元品食雅鱼，用蕉叶裹包，碳火烤制，颇似今天的烧烤雅鱼。

雅安汉代文物遗存颇丰，汉砖中有以鱼骨架、雅鱼形为纹饰的画像砖，我们推测，东汉时期，雅鱼已进入雅安人们生活。

雅安民间流传有慈禧太后吃雅鱼封官的故事。传说有年初春，雅州官员携雅鱼和厨师去京城，花银两打通关节，雅鱼上了慈禧餐桌。细嚼慢咽中品出别具一格的风味后，慈禧连连称赞雅鱼肉质鲜嫩，味美无穷，堪比“龙凤之肉”！