精细，口味清纯，重视原汁原味，讲究佐料。其一大特色是功夫茶贯穿整个宴席。北宋末年潮州张夔曾有诗云“燕阑欢伯呼酪奴”，就是对筵席快结束时客人催上茶的情景进行描写。