小麦属于自花授粉的植物，主要的方式即为自花授粉，但也可以异花授粉，通常进入扬花期后已完成授粉，若小麦没有扬花且处于闭颖授粉阶段时遇到低温，柱头受到的冻害，会导致授粉受到影响，有空壳的现象出现，若柱头没有受到冻害，只是花管受害，后期接受外来的授粉也能结实，若低温时处于授粉阶段的颖花受害，就会出现不结实现象。